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[b]泰國猛醬攻地道菜* x, }, W4 j- [9 f
! z& a$ V7 |$ H+ _) l% G[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 n# u; K; z4 N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. o& y& R$ t2 V* s: \
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 D- e- P. Z, Z6 V! h而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 r( P0 j \5 i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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8 ~4 \8 j* Z- D6 X7 a( n( |/ q[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: [3 U' ]' t" ~1 }; t5 X坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 F v, ^( _2 t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ P+ v l1 T7 x# [* Y( H) h" c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' n% I4 O# o' F8 U& T) c" c另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 I# d- E3 ^) ~9 r* I, u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: s; N3 R6 J+ ]% ]椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) b1 |, {9 v& ^) G# d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% ]' F2 A+ @9 [
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! t; _$ u ]) o" q3 I& r
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( f+ q4 F5 f4 V) r1 }, N3 c [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 x2 T0 w1 {* |" V
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: D: T3 {7 S/ D- K6 n @9 x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. \; t" }" r$ K7 y' M較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 C! Z$ X" d% i3 G) c6 f M& \這也是阿 Tu 的心思所在。
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4 k Q& s; _2 j! v4 t0 e1 q" L如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" f* U( K) ?; P) T( {8 }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; V3 f. C" o. r$ h' z/ l, b7 ]
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ L* r w3 z, c3 n) x. H4 t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; u: ~3 Q4 t, M5 T. V. ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ v5 L' ~1 }& t0 k1 ?, B
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" B/ s& |) O- ^. a1 D3 v2 Z [
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! `; N- W+ g& a青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 |) Q+ S1 _9 R- d* x' x2 {
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* Y# n0 T( t' R7 e8 O" v! h[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. l G! p% i; ~1 S! U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! t" k6 w& M% @( ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: W4 l7 | N b2 {
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B: @$ d1 O9 v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. j# e$ T1 ?3 W. J) T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! v0 {1 u; J+ y點上微辣的汁料，惹味無比。
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) |; `/ ^* t; ]5 e# Z4 s8 J% S[u]香茅豬扒 $48[/u]! c9 u. Z8 H3 } S3 E" L2 z- C4 q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' ?. A: d; |2 r) [+ D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 @9 v& x- N$ M' Q: x1 }* W
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+ J3 J9 y; w! N# y" L8 c[u][b]泰串餐廳
7 L- |) e$ U8 N地址﹕佐敦廟街228號地下' |% T! O# P# [: T5 \ S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! o `$ M1 d Q* v0 v
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招牌海南雞 $80/半隻$ G* R6 c( b* c: m8 P* I. t; I
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发表于 2009-2-4 12:06
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