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[b]泰國猛醬攻地道菜6 j7 y0 c0 k) r8 W
, }: m6 n j: T' m8 g l1 {& @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ |. N* @0 G( P& \! @. D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 `% F" G4 J Z* `除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" c6 Z- w4 R% s* W. m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 a: k6 o8 ~% R
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( x W/ w; z* S: m1 @% Y
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[u]泰廚班底主理[/u]
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' U- M& } b. m) h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 X9 P7 G8 H6 t; r8 J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" }: w; ?' z( M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& O( R8 u5 ^7 i9 |. H
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ c& s/ H; P6 r! X% ~$ E0 q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ E4 H% X0 p+ r0 H! U6 U0 t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* g0 W7 x3 d0 z5 }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 C T# E. ?8 j0 c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 ~' S* _0 q4 |! f+ y- D7 Y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 c0 ~8 [3 }2 Z( P8 v) n* u/ A v! Z" H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: ^/ X# q' z' A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 C8 J4 |. y2 x$ _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% R" N6 ]5 x+ \/ w- Q; @7 E/ m3 I這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 A0 e/ \8 w% \8 o
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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) {4 [/ E- y8 J/ i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 n7 H) a! b/ C) w) N- B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) o. }6 t3 d$ y; S$ Y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- x7 x- \- W3 |% W0 Z$ A9 t
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. f7 T5 ^" U3 a2 V9 d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 p& {- n; k. Z1 K; {
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 T! u' J6 w! s0 ~ Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 E: u$ {( S2 T) L* S" K6 W' g- q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 O3 o) \6 C, Q& S: l泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 v6 M! \3 \, I醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" M0 F+ d3 C( i8 `& D
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. n, D/ h# M% p/ ?' @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( p0 ~& @- T8 ?/ G2 C5 }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ L, i8 T6 t+ }, m) o5 i
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 x0 y O0 \3 t6 p" o( C1 s
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 K# e5 ?9 Q F6 q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- v) G4 I' W! ?/ `2 q% D7 {) O
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9 ` o% k/ Y, n! Y' X[u][b]泰串餐廳2 j. ]3 W9 x. R0 u
地址﹕佐敦廟街228號地下
- r3 P3 p+ J' I# ?/ \+ T查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻: k5 h/ h5 m& N" T4 o
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发表于 2009-2-4 12:06
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