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[b]泰國猛醬攻地道菜- t4 Y! F. k5 K
|& M! b% @( J5 r[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ Q) G1 F0 W4 |+ A" o. N0 g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" T' r+ R& Y1 m- i) M" ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% g# j9 H) I6 M$ m. x- @1 i ^/ G而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 E% x0 q9 g) F/ T6 H y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* A$ s! J+ P3 M9 x
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[u]泰廚班底主理[/u] + s6 P# Z7 p Z6 X0 U, y
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ ^3 }: `. U8 _4 h4 l! E9 J% F坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; l, H! T/ y9 b) T$ {9 \本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ ?1 m; Q8 ~9 N/ M: l7 V0 x
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3 \9 t. f+ `. f" O簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 s$ _5 I& m' ^另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, h& z* w' ]$ E2 t咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ A' p. b# B1 `; H5 r! ^椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 L% b9 n1 ~/ l1 p. e
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) R' L" m7 ]0 B+ t8 T[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ A9 }1 [4 ]2 E: Z9 j/ u: W9 `7 k- B6 l那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( a4 {& s) d4 b# T( C- v
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7 L; R9 X9 j3 ~" {2 U4 s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: B, l+ h( r9 g- E! w例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 u7 h: V9 |2 g# k& S% H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 s2 i& J$ F4 P0 N' I) a這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! C( g1 Z) E: o* s( e+ E所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 x' c! C- {( |6 W5 K
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( Y: K" z' \; @7 ?* ]* Z3 h[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ }2 M5 N* u9 E( @1 T2 a
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 c) ^# o8 O7 |6 ?( f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 k* d$ T3 q- D$ O4 d
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' _9 K" [0 B* P' s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 g1 t/ g0 ?' j }. _
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2 e9 ?; a/ ^9 m- C* b[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 S/ k+ M/ ?: Y: o6 Y' |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) D" P- f; N ^: M% k泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& P0 `" j- q. O1 m8 T. }4 a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# r }( N( L) ?: W C2 I
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- B# u% Q' n0 o) Q. O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* S. e) L0 b& ?8 }! {
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ D$ w' e) G+ x4 G" t點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 ?6 L" r' a* w5 p8 J2 h; @[u]香茅豬扒 $48[/u]
" E6 j3 C! q+ s7 d9 r泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 Z7 Y1 q+ n. w, E# ~9 @# @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 A, X3 H. F% t- ] i; D
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[u][b]泰串餐廳; b7 Z! g8 c- S3 E
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 T6 e2 e$ ]& \7 [" n8 V l查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 q/ R( ?1 P, V1 e2 }& z$ \- H
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招牌海南雞 $80/半隻7 B; J9 R8 `" p, g' L& P, `6 s% o. B3 L
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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