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[b]泰國猛醬攻地道菜7 {# q) @) O2 s, z( f
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) i0 V1 I7 V0 N9 ~2 y5 t% p及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& Q! ~% v* ^+ K/ _0 n% d除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 `1 H% ?7 C( B% v" I+ B而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, ~/ A) \1 i. k, o, w
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( e/ ?9 O( a2 E4 V4 X4 d( l
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ L3 A! ^ o" h0 {9 W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 m* s# t# M* l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 R, Z, s& G! g, x& R! W
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' |$ f# P& i7 |1 R, r% \簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 p% Z* ?# c/ g2 s8 L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 j( b- @; T& ?, {# G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 D" z- [ U4 o) n* s椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 s4 x# _7 z5 `% Y" o& N! |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 G% R: z5 u# J$ V1 j, W# Y
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- k6 ?- B' A+ v& E) i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 z- t) q% P; e B
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, |6 [% D+ w: f5 z0 C2 d9 ^" C& ]+ n' C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; W r( P( o! H# ~4 A( I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 Q* E+ @% w! K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 m% J( p) {! v: p' @) j
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' W, h8 y y6 v/ [, \4 C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' T. q" _; y1 S; }4 i, j% a
這也是阿 Tu 的心思所在。$ F" I1 R) b% \2 D x
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5 f i" R0 J: {3 c% p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. I M+ E, k: n5 r/ j9 `# O# K所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* F( a/ m; t+ O% _, s1 o; i& z[u]Ken哥推介[/u]
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; R7 W; M7 b9 c/ }- S. s[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) H5 N/ k) ]4 \
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 A1 y; I$ N/ C5 X6 s% a; K薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 h; d& L# k. [/ J, ]豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ {' p8 Y+ y& P( V9 j2 b
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% N& G8 x. T6 N* X* P7 l$ J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# J/ K* K6 F3 H, u$ Y' \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 ?2 F* h- P& u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 x+ l6 d2 J; ? J8 Q* f1 K4 p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 r* D q: \! w- w9 y- a9 c
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' N+ w4 [7 y3 z0 M) S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# F: }! D% V6 Z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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- N& k5 f! Q' }[u]香茅豬扒 $48[/u]" q: |/ r3 s) y% Q2 o- I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( Y2 p6 k7 E, T0 R2 ~葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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m$ n( H- B, i0 C' J2 W5 d9 I[u][b]泰串餐廳& S9 m) z' M1 }) `7 U3 f
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 |. \) b; o( {3 x9 I5 k8 P查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( K. e2 l% j; B8 C青咖喱南瓜雞 $58
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2 v- t# [" s9 O% q7 S8 ^3 D1 h串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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