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[b]泰國猛醬攻地道菜" T- q3 B7 h. t* ]
. V' V- C0 v/ \: K/ y% R" S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; g* o6 I0 s+ M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 c6 ]' @" L0 a+ y2 p# T. P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& ]4 V! t! c3 [% X' P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 m# L: m) }! C) p! ^; W各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. B& b+ W3 x3 ]
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[u]泰廚班底主理[/u]
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# R. V+ [. ^: q. G$ c# Z# `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 C. z, R) t. `: a1 r
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! _$ h' J2 s& m0 o: q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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|" z. v8 q& |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ q1 k; x- r+ c/ r. i: z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 J* v i- {, |; n咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! t b% s# k! k) ?; [) T5 R+ q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 J4 G" @' i, D" C+ l4 P$ B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ c- H, e) Y( a) s, i0 z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 t6 g0 Q: n2 a* M4 u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* b* f1 J' g; f8 [$ f: l/ N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) k3 l3 Y0 ?+ V; U7 [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 y) J7 n5 u: M+ z
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; {! d3 ~ D* ?+ S4 I所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ T& |. n& }$ C" g* Z: M9 w- e6 m[u]Ken哥推介[/u], ^$ Z, R4 \# O& W0 g7 K5 H/ Y
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; k& \: U. L2 \- R- _4 b8 t( [
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 r2 ^. M; x6 E L9 H, Y3 j& x
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 w T; n3 y' `5 U4 {5 k0 K
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' Z2 U( D- C e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], X( u: B1 v( R9 o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- ^; u. e; `% C9 V8 E3 C
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 V$ x& t% N5 ^ O- E4 @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 x) o2 P6 Y. S$ M1 {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! s& G0 p( o, |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! B( D1 @# @+ d% |1 j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 e: N2 m. l, ]. \5 J" z7 `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- O/ h3 Y" B+ U8 g- H點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 Q8 _( |% D+ V9 _
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# V& M6 v2 `5 q" P+ W4 Q" T% P2 m D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# M* H2 T9 k5 |7 H. g
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, |3 Q C* p. i, C7 R' y# S[u][b]泰串餐廳$ O+ d$ [- l8 o. h4 Q. p b/ [
地址﹕佐敦廟街228號地下* v/ t# R/ v, [% T
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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发表于 2009-2-4 12:06
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