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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# u; |* K9 I2 p& n0 \! g+ ?2 _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 {9 O5 j5 j* f6 M4 Z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& n; E. u2 R+ ?: \5 ~. U; V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" Q& `! |; {) w1 H t2 x
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- r( M4 \2 @( j+ m) K
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[u]泰廚班底主理[/u] ( \/ b4 e9 @( |- t0 d
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 a- h& e/ f4 K2 g6 n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. R! P& X9 x D7 j3 c6 Q4 B
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! d) A# V( h# P4 I2 R
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5 j% X# u I7 B簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ Q: e2 z- h1 {. |" N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ [$ ~* _! P" J. g# j5 f) {7 A& w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& A# T# M( l, m. M$ E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- t. O, U4 ^7 R# Z8 g6 q! }- f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ u: i: J6 M3 [1 ?. v+ v- D8 }1 _
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2 X3 u6 k$ H7 p0 e9 a+ X( r+ C `1 ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& s* p3 M0 x6 ^6 o. Q2 t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 t: o! p' A" Q% T
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: B0 B& W) F: F9 C5 f5 R餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 o. ^) k" H/ j: ~/ F1 S6 R* B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
M; @% K& d0 Y) S9 c& L% B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' |( p* e/ H9 R& ^! F0 z這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& s9 _$ v* v; `( O, s1 O9 }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 z1 J |6 X9 U+ u' c& }. H6 [[u]Ken哥推介[/u]. l3 `; l. D; w- d0 ]! B
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' q2 u6 V8 t. q) ?2 Y1 L/ |# p[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# Y( d/ J* u l m0 w3 @
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ h4 H- L$ I$ l# X! X% ^: ^; K( L薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# G9 L3 I0 D& l, p, w# d) f
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ D( c6 h7 c+ u1 o) P3 R$ U$ i- P青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 D8 g6 @6 N" U h9 X" ]+ L! a/ o
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8 `' @- f' L" _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 l( i) B% B% `3 e6 L4 O/ s1 `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; W3 t, M# Q" ]3 R* v% A' C) l1 Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 o2 s: p. _6 n" P5 F( A* ?( A
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) l6 p- ]2 t c8 |4 y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
v$ ? T1 V, z點上微辣的汁料，惹味無比。
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* I$ p7 s( ?/ L/ U9 N5 a' u[u]香茅豬扒 $48[/u]; s2 D9 @3 E; T- T3 b' G- g" K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: B: p6 b# A# j5 u3 H3 A) y A0 o
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- Y) T q0 i+ L6 r, u1 F[u][b]泰串餐廳$ V6 N- h9 H* O; i* E5 c
地址﹕佐敦廟街228號地下0 f7 v/ H+ l3 o" ?0 v/ W R5 @. T
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- m; W* i& \. H
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58, u" p/ d s# {5 x
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5 o; p0 O) Z& P9 ?3 p+ u串燒沙嗲雞 $487 O% ~# `( `0 _5 e/ R" F) j' m
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& S$ z5 i0 s9 ^/ B8 z炭燒豬頸肉 $425 |/ I7 i) y, w+ U' d
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发表于 2009-2-4 12:06
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