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[b]泰國猛醬攻地道菜5 f0 R' w- e+ Z6 b* S
4 J/ F4 d8 c; s- z/ e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 V* v2 Z( j# y; K. X( A, w% f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( l; v. b% L) ^7 }( O/ Q7 a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! {, d/ a" J, `6 K4 _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. j. h9 N2 I. y0 r' e( \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 o5 p0 u% i# {5 J6 k[u]泰廚班底主理[/u] 4 J0 o% x( [1 z) Q
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 J1 i7 r4 }# D& u# {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， k* v. ?, G- }6 R% P+ t! s# d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 \5 C9 O4 w. M2 l2 G! V& d3 h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- B/ ?: f: Y) D, \ H, e# e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; l" x* X8 M) F0 [ h
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* [3 S- q; F& m) I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& ]: s: T; d+ K) v! \: J! p5 X, ]7 w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& g- s K, V4 p k5 m: P$ C
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. h4 ~; o8 W8 ~+ M- b5 }[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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, H- ~! _! \8 y1 w! z6 a3 G余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, d3 @2 l! ~8 h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 ?+ A6 E0 h5 f$ l' n
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& E: ^& V! |& x5 W" @" {餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 d* ^. X7 M3 {3 e6 F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* m+ J7 L1 Z# r2 k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ f# [ O8 w# B6 e! l& Z這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ e: x4 H/ H2 T' R6 Z8 `所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) Q0 o1 x0 Y! s: \! d
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& X; d8 X0 b1 q2 C: F: `/ z# ][u]Ken哥推介[/u]5 g4 @9 h5 i' V" r
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ n$ L8 F+ \3 T0 F" D, v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' \' @0 a& P6 ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 U; Q; p; q2 ^
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ G6 F1 Q, v. u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 T0 q7 v/ N4 h, H$ v- G: k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" Z5 t+ I$ \; m. N9 ], w
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- K# W+ r7 i' M% X/ ]3 f% E% T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' ^! \3 \0 k* a* q! [泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ T; a) o% J/ [5 Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 |2 i0 m+ }) i* |* [
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, X, N {; V6 g/ `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 \" p4 v- U3 O0 X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 K a, \0 \' O
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 u8 K3 v1 \ O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# N/ L! z* H0 `$ ?! g! L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳4 K. H# g* W2 j! J% N6 x
地址﹕佐敦廟街228號地下& d. [0 ~( m i; }" q# ^' @7 L" U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻9 H: q3 A" V/ T& z* c
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$ V$ G# V; P5 m% N+ \2 H1 g, e, G! a青咖喱南瓜雞 $589 r. ~4 I Q) f8 g' L/ ~
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串燒沙嗲雞 $482 }/ j" |' t6 U- C- E$ w
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0 S/ Y% n2 k/ `. ~- t: a7 V炭燒豬頸肉 $42# F' R# r# Y0 |& I- L8 V$ B9 B: ^# q
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发表于 2009-2-4 12:06
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