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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. G, j! h; K# O3 T* B& x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) S( T- X$ `: A$ ^+ f$ L% a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 Q! \# Z; x4 _" V7 R4 u而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 y# F# E* _& G$ v7 f* r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: r/ c: c6 Y, D[u]泰廚班底主理[/u] 0 H0 ~6 C" S3 G* F5 [
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9 l& T# _% X b* i r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 e2 B3 T& \7 i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) l: g- y" j7 d/ [+ i- q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" H- R3 |8 d, ^( O
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 N7 V/ @ K# e, H+ {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 H, p" h% t6 D: d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 F& q3 f3 n8 `$ R4 A( x
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ [$ {6 Z8 t5 m9 k, n7 x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. K6 M/ G. `, R0 k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 U- k" u- i, w; c F
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 g6 m4 F6 [) \6 V8 ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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8 F; O% w, h+ R; G2 E' `' o, V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 O+ F/ j. U- W' r. v8 M4 _$ Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" M* E b6 I5 a9 P% T2 ~) B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( B6 a7 X3 l! I# T& ]
這也是阿 Tu 的心思所在。: x6 d% e( {$ G1 V4 v8 a7 R& ~
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G0 z, e, Q( r& J# U4 z4 I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 }3 B) b& g; k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% c8 m4 ?2 W' u' R d
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" m1 L+ m9 L! p% ^. ?* e[u]Ken哥推介[/u]% @& w; C1 {( B3 }1 [) G; M6 n
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+ a1 L- B/ A1 g[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 Z1 b2 j$ g. X0 b* M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 w) ~( }2 A5 |+ J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" q; Z* p; A X6 P7 J* E
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6 x! {: V$ m( G" g: ~8 o[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ X' N, Q! A$ Q# N) X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 l. m- x4 ?) `' W2 X% d
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+ }$ d- x( f8 s5 B' A6 x+ s' C0 n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! V; t, t9 F: e4 X* _8 t' s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 f9 v5 p( i# W: X- v
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[- x5 t' \7 Q$ f% { |[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" z* J7 h& o2 h: k" H! \; y0 u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 D# S9 p, h u# c0 k1 }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ X9 M* v6 j! k4 I& ~; H1 `# B
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# _. a" r3 X8 U6 [% g! v嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 W; k k5 y: V
點上微辣的汁料，惹味無比。3 d" N9 N" V9 Y* I% S* Z% k: H# @
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- C' f0 o. ^" a. x[u]香茅豬扒 $48[/u]/ H2 [: Y9 e# ^8 W$ R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! U6 y4 z# @# O3 n% F; B8 W5 }葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# `6 R" E; f. `) ]9 s- `& d
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[u][b]泰串餐廳 P7 z' _3 Y& k
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 p0 ?: R' c; y& z查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 ~5 x( z2 g. v
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% r6 M% d. P' q# m1 o1 I" Q `5 P招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58! f4 d: i, v( q
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4 L+ u, G1 _* H串燒沙嗲雞 $48+ V, [& r; S& E
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6 I f6 l* ~' J# H, e( r1 N$ Z炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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