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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 ]9 V. f) Q+ f& q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% Z/ g- T( Y! V$ x; u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% ]& e# B1 @" { t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- J) C, e R: L# j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: n! ^* w I5 [$ t6 m
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" e! `+ u/ S) J9 R: N5 e[u]泰廚班底主理[/u] ( j$ y1 t% X1 k s$ N! d
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; Q* M2 ^- ?3 x1 t' I) u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* H! H$ B3 m6 f/ q$ X6 K* ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 K3 v6 ]) K6 Q0 a, S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 C2 G- k+ y, K8 L% x
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7 Y& m5 z/ p2 M3 [% c# a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* y. Z: z4 n+ U2 C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ G4 z$ Z5 ~* S- X0 E. F' Z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: [' v# I9 s, Y) ], e6 @' v
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 s& m5 C! J3 H1 P' a' e% G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* K, f, h2 ]8 P" \6 I* Z8 o m
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9 B( A1 g$ S' \, `7 l3 X7 e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ ~! P5 d1 f, M2 k! |
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. Z2 g; F2 d9 @6 V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; h9 c# H8 B, M9 Q
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; V( G, ~. ]$ @# B4 d* E' k3 j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; `! t) c0 @6 l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 m: H8 o" H3 f# K. E! e) R
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 o9 U' Z+ U( f: N" i" m7 q
這也是阿 Tu 的心思所在。, R0 |- ~1 d/ P- g7 P
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* Q( Z% f! m. Y0 ^- T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 s4 x3 E* B% f% J1 y[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] Q# M( E8 G0 v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- r9 Z2 n4 s# f. D2 L& c薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% _% B! X! @( R! q! u# A4 R[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# J6 s8 M& Y* r2 N2 o$ z Q6 U: e" t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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$ h: V+ E" W$ e3 X7 Q) C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) W g6 E* ^" A8 [! ?3 |6 p青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% f! E" } | b$ d( }9 V
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* u5 A2 L0 ?5 v3 z& I$ A) v# e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 o' }- y# z% t* W2 t! |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* M/ L' q& a" L6 z# S3 W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! l4 Z$ l" ~3 z3 g9 M" W! G( `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 g6 ^4 A0 W* T" j0 m8 N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 C c! T8 F1 X a- e點上微辣的汁料，惹味無比。) q6 ?2 V4 i2 [7 {% {
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 ^1 X2 R# H. o' q0 y3 C泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 B+ p& e' _0 S: G6 b
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 o: t0 c/ { e
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[u][b]泰串餐廳
2 ^! v; P4 p ~地址﹕佐敦廟街228號地下2 M1 C+ y! `8 Y" K
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58' J8 D, O9 s* g# j9 P
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串燒沙嗲雞 $48" M$ j. {$ V2 I$ w# b M
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48; y& ]9 c+ x2 b/ f+ ^9 ?
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发表于 2009-2-4 12:06
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