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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- M5 V* a! c1 D8 Q$ _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- b/ X% n9 W2 N1 W% \# F% U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 g& l7 L; s; {3 Y& S5 m. ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" U' N. ~" P/ K' @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 o% ]8 J/ {3 ^" j8 x1 h. D
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' j4 l1 X0 O- H T4 W' {9 ?/ {& s6 `8 q[u]泰廚班底主理[/u]
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: T6 D. L, o/ N# `" x4 ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; Z. g. e1 x" ~. ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 F$ R. e6 e" x* D2 a; c m6 l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. l8 A6 L! s) a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 I1 G b& C: y8 n! G3 T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 X9 i, q' u* k/ R. I; C( a1 z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) T% i0 ~9 O2 e9 O# u- I, @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% J4 h6 C' d( d' E
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* D( g5 W0 q* g) n余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& w6 q( W9 o H9 V2 T+ `. ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, ^9 m: x1 {9 N, I
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% F# H" p" W. `1 ]5 G; t1 F- n4 c, h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( I7 c; x; d$ F
這也是阿 Tu 的心思所在。
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! k3 s9 I, [( O$ O a$ j/ K% J4 _$ K如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 g5 `' D# ]2 k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 L; O) x- |3 O" f* h
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[u]Ken哥推介[/u]) K4 p1 o! ^) O; M, X
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A; t; V5 Z# l/ N+ A1 s. E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 b/ O- t* ~& u' c) r3 |: b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 p( B/ P: I9 x/ g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 ~9 ?5 V1 `6 L' R# Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) Q- o. L! w/ Y) P" g& T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" n4 W6 u- z$ z, o' f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 C& R& B3 t/ S$ Q1 Y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; d: M( f, _8 v泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
?% ~8 |, d9 c9 u* |& F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! U F6 ] Z6 g8 I. u+ G: y& m
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; C( ^) l' U3 Z- k2 a, X, B
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 G2 C: ?$ U' L/ [( N s1 f
點上微辣的汁料，惹味無比。
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; C/ A, A& N+ W# {3 o[u]香茅豬扒 $48[/u]* V4 `! B3 X0 c# B- ^8 V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 v4 g" w8 v9 V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳( T4 ^) ?( r- ^
地址﹕佐敦廟街228號地下
" R3 ^' s1 q/ G8 W" s查詢﹕2264 8383[/b][/u]; \4 R' Z6 M9 _, z. ?
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招牌海南雞 $80/半隻
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8 g. X& o h+ V: e* c) E青咖喱南瓜雞 $58. V/ `. `( {# M0 h# k" X d) B* J
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串燒沙嗲雞 $48# l- d6 E. V$ y7 b9 r* A
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炭燒豬頸肉 $421 `3 | C+ h% U1 q
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香茅豬扒 $489 [5 k% ^( x7 B
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发表于 2009-2-4 12:06
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