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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 T5 U" m1 s0 h- Q) l7 o
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, k( ]5 s1 e* b4 x4 A除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 i3 m- f' O$ M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ y0 Z) Y: ]1 W$ H# m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ t/ \. F" V+ ~ B" [! Y( x[u]泰廚班底主理[/u] 2 h1 x2 V7 Q* S; D2 }
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 Q$ j' K6 P3 O2 X/ D; c坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" Q; M. g+ z5 a- O' k$ y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ `+ v+ O" t" [, H( \' M另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 `9 \- s& c: m, F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 r, _2 A- v7 B5 e+ t- f1 h) c
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ \! J' i; G/ U& Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% V V1 O+ `$ z
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! N7 v! \& L& K+ n+ d$ B% n% R+ w' R余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 `" D" s0 P4 t2 z* ~) \那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( {% }# H: `7 `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# A3 q: z5 I/ }; k8 n/ n$ G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: |0 ?% p1 t0 y) \) @
這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ f% a6 [' \$ m# m( p: G% l如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- n& C' X* W6 O& E+ e5 h0 M' j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 E' k) a" d$ T& n5 a. J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( j( d( T) J$ j2 X
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& J0 ?6 o6 b' X9 H3 e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ p+ _5 c. f% E, k
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- L* V5 x5 @( q& V. B
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* Y# G( i6 @+ Z8 L0 i
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ W* J& f B5 o# u" P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! M/ U9 C" r; ~& i$ }$ l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 C( d2 V- ]* e( w6 O' x
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& _- j8 |6 D8 B1 ?6 Q. V& l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ U$ K m# q9 w嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 p+ i0 F2 \- u6 G點上微辣的汁料，惹味無比。( }) R4 L: q# Q8 v; c! |
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ i1 n9 Z2 l: L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" F% c ~; l2 i9 `* b* f5 _4 B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, |+ p$ T# b6 e$ |
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[u][b]泰串餐廳5 |+ F P5 ^/ l; C8 G
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 F: b' F# |. s% k; j查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 a2 _" I8 ?! U& W# L# O青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48 ]3 F- _* m" x- @1 `
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发表于 2009-2-4 12:06
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