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[b]泰國猛醬攻地道菜6 [+ b! I+ r1 y# E$ |$ f, O
$ I. l6 u$ [4 ^- T1 E+ b' S" Q4 m6 f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% W9 y9 G1 Y) G/ x- G9 ~
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 h3 B7 ?$ k m& f: {; O* n9 _除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* o: a2 b. F o3 g8 s! D
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* B4 J( Y' ^0 a0 V" r" l
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 T( G& W$ p# n; C6 k5 b6 \( Y
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7 _: W' g0 `* M; s1 v4 b7 B[u]泰廚班底主理[/u] - v" E1 y* g6 t# {6 Y
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3 S" K$ e! }5 F/ _! c* l8 o小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. q* b# b" W& R+ X: }- \- Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: h( r8 z3 f7 R; `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" E* k" w4 P C6 |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 h- h7 i% [* R3 n+ b/ \) f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( Z9 \: U+ A+ o* Z/ D% j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) H, D" M0 n. P. N( ~2 Z% _ z6 p* v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. }( z& R# P# O0 p1 x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- q* `& }9 y* [& `& L$ x/ ?: ]
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 {& n7 r: v- A g' F- K4 k! J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 d+ t, r9 A4 Y+ }' U) l a; \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 l" X2 }$ Y4 x* [- g' I" k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 k) [8 R' P" T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. w& w# H; K$ P2 x這也是阿 Tu 的心思所在。. F, `0 ~" T/ ^; u4 T1 @; H
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' k6 M7 S4 B' J" b6 }3 t V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- K& p8 K- ^% a6 ^3 C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: r+ a7 c8 Y3 I8 G
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 w- U8 J3 g" ~3 x* \' W' n4 c薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! X- S/ m( g7 {( \ v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
|6 X/ @3 m% v1 j; g* E; R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 w* F* R5 z6 z, |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; M3 x( U/ ? L* i& a5 f青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 S! t' w4 t& y& w
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 S P- O E" K+ x- \1 e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! @9 u) H9 s7 y B( s) B+ e1 y6 l: s7 P/ D
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 O: L3 a: d1 p% W, U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' C% @' V* d2 K& w t" K6 n
點上微辣的汁料，惹味無比。
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" c5 z% _" ?. j i( X3 o[u]香茅豬扒 $48[/u]+ u0 ^/ X5 ], z) U! }8 y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 L7 ?; b& g- B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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# t5 n& i. G! i- s0 ~- h) k[u][b]泰串餐廳
C6 j: p, w# p地址﹕佐敦廟街228號地下+ S1 L( ?2 o* j( W3 R1 A3 `: |
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- p2 \: `! F, B7 q! p" c# G9 d
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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6 ]8 d0 ^' q4 E6 l7 a" f# ~串燒沙嗲雞 $486 B1 n: P+ A! T1 j. L& e8 h& T
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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