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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 d4 z% g1 i, k Q) k. J' d* d$ P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& \, K/ K& X1 F E4 U0 B* ~
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& c, e( e8 b( T1 N( C除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: K3 x( X( l+ `7 B- ^( a. r, U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ q4 k; U% {: }1 R5 s, V各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 V2 n) B& M' P- G3 f: A& U[u]泰廚班底主理[/u]
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! K* ^( `( V+ K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: b7 E" a, Z: p9 `6 D0 g
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& \- E; C' D$ Y v0 B4 m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' x9 d* u; a0 z7 z9 c
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ c p4 r5 V; d' ?( Z1 ?* f) c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
{ G# }( d8 O) }* d4 X: s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. }* S+ t ?4 u2 T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 {' Y1 { Q6 u- c: R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! \ W( @% v% l* Q0 O f- G
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- C3 Z b8 Z9 S3 Y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% Z2 z1 j* l* K0 V* |
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" Y& I4 }) m/ W0 B0 A4 g
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ E7 e6 O. @" p/ `! [& k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 F" M% |% c4 N4 K R. J! M
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% I e) x- a+ W: }. L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& n4 D% L- X" q[u]Ken哥推介[/u]
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" _' B) Y; B8 T5 s[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- [1 y' k; R- z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: t- X) Z! H! y" ]) H: k8 W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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8 t4 z" u. J3 u) d6 i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' G& m- Q( Z0 c5 I
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- T, {) u7 B0 n1 s8 ?2 y( t% u
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7 C# ^% Q- o) A% }8 S r v5 `1 e) g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% K r3 `" U8 j h6 d. a2 T' O
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- `/ P- d4 N3 T& o) @0 f$ t0 k
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/ M! N/ D5 m* B3 K. u& p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 }3 F( U4 U$ C0 O/ G泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 G$ ]7 V$ U" {( U0 ]; N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ j! i; O8 J z* P; M l# Z9 Q! I" z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: |7 n9 d8 h7 k點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 s7 v' |# M! a% I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ J$ r9 i" q# ]) u! \- l' W4 K }葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# ]0 _9 l* p" u4 D" l- F9 i( ]6 X
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[u][b]泰串餐廳
5 z. _0 z# q. X8 |4 `/ |& ^7 S地址﹕佐敦廟街228號地下
& \3 p; S" ^+ {9 J, V查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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& i8 \: U6 a! ~ z! \- b. S5 b6 p招牌海南雞 $80/半隻; H! ^' m# z$ V6 r% o
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48+ X z# c% m; d8 ?1 U0 G; _
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: G4 M8 i4 M2 T. I; h7 f炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48. b. \& O* r5 b, G3 r( R
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发表于 2009-2-4 12:06
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