|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
# g2 Y7 \; B- N* w7 P0 v! N+ ]% ^0 y3 L
蛋糕的分类
" t5 X2 p# h, h d5 _+ S; @( s
! [, x! U: u4 v G" W5 w3 Q" d" M一 蛋糕按坯子做法可分为：
) q# ~+ F! {$ ?* U9 O* x3 D' b% H* e- v. T3 P% l
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ p& i, b( U6 u1 z; F0 c9 [7 ^' K, W( L
4 i0 z) F2 z# z( M 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; ], n" h2 `$ |' Z- v
, w1 L3 ^ M7 G% j- S7 f 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
9 y3 y- V4 w1 e6 G# `- [8 v% k3 X% r* k5 p
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 c1 D' p0 Y# d8 l- b7 O
: t) L: U3 n, i% w. j; p 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
' }9 ?% O9 a( {! |; l
7 e( [1 _. A+ P, L; Z 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
" u: e9 g1 J" L% q8 [1 u9 N+ j- G5 o
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . ^+ Q; a; R; c2 `. O( R
6 f. J- v3 h* X3 a2 _
二 按裱花材料可分为
9 G0 f) ]8 e. S( S! ^0 j8 C& m- T& b5 |$ V' Q3 P2 z
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 4 [% l: \) b; F5 Q
% L* P: p2 h* ^ i* s( R* w 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 8 n) d0 E6 ]- S9 r: u% u" _
) w, Q; u5 q7 b- G) H4 ` 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
5 b4 g1 K- y7 H/ D6 l6 l4 C0 Z. G
% ]& \# {# q% k/ Z8 D3 l 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。( I, g% N& g; x6 X4 u
9 D8 Q7 M, H6 e; F% E3 k |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡