|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了9 h/ f9 \& j' L) S" Q
, G9 o5 _0 a! o) [1 m/ H9 F- |
蛋糕的分类
, {4 _$ X0 F0 G6 _$ z, M; g+ J& |" Y) X+ Q% |& \
一 蛋糕按坯子做法可分为：
+ {4 Z$ j+ y5 D. F* k+ b1 B# T2 y
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 G, }/ M7 B# |% R0 d
% Z$ [: Y! S- e3 r0 D3 ]
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ B) c" S/ w3 _; m, v
8 c! b) j5 y( N0 E @; R
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
0 V! D- B1 Z: B1 O
7 L8 G5 g. P, w3 } ~ 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
5 C) D0 ?" U6 [: @5 j8 x* i$ k% X" s8 a0 x+ b& b9 X9 C
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
6 R3 o7 N/ D0 {2 K- I" f
h: O: e' J2 X4 R! @6 H& ? 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
5 z; R4 k' k, `9 c; {
% H4 o! A9 A, ^$ w1 v; p 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 m& @# } G, K: e1 O
" G, e. h+ b" _& e( m' t
二 按裱花材料可分为 ! b9 F8 l6 ~7 y6 T/ d0 X$ r3 f1 o
" I$ ]% f6 R/ O3 U0 [. a6 \6 j2 r 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
. w9 }3 s" J- l- N! \! _3 J, l: Y3 x7 d
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
4 S" P1 ^* d5 x( y$ d6 h% q! o7 S5 c8 ^
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 3 B' I# u( p- d' d8 t2 _
$ J* R0 p0 w& W$ ?6 t+ y" g 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。" v% l+ K6 Z( h/ `( J
, {: H. F0 }( ?" s. O$ p |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡