|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
, l9 m* j5 r% j0 X0 P# ?' v" i! V: [' u$ h% N! W* _' G
蛋糕的分类' p' y. P! j" V0 J) ], j6 g$ O
9 K0 f& M- S% F3 O一 蛋糕按坯子做法可分为： 4 S$ N' ^! z/ A$ T0 J& d+ N
; k: K2 c+ `3 E5 ]1 V 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 I) ~; p; ^# B. c0 P2 V
: a( F- r4 l# ]) d- z' F5 f7 V0 ] 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
* E6 J5 R0 R5 D$ z
0 Z: D8 b5 h4 g% s1 n6 j- o 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 . s5 C1 X* F4 g, M
& G6 H$ \$ p- e 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ; h9 q2 a7 S5 t; P
( K2 T7 p, m1 i Z3 N' Y/ x0 z 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) w2 B# n, F2 C. u- T# i8 d! Y
) R, R g( N) E2 I
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 8 g5 k4 x4 F5 L8 I! C4 B N
9 o8 s/ G3 i% r5 H2 y
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
0 T0 h5 i x7 v+ L8 t0 h+ Z! h# u, B/ D% ^
二 按裱花材料可分为 ; r& w& [; ^$ _9 K* G! [- r- \/ g0 |
( L/ o" z4 G4 | 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
^; |: R5 E. \ n/ m5 m+ R1 U
/ m1 B r5 A7 G) T* b 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， " T- Z' k6 `. E0 r4 `: W
* O8 }% O" b( p$ i 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
: ]1 r; f* x O0 K$ W' k" s3 P6 ]# u ]/ l. z' a
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。- k$ Y5 x% Y: P
8 f+ }) k- [0 S3 T/ B7 ?
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡