|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了) {1 K( }9 E$ U
! r- m5 ?. ]/ G' g$ N蛋糕的分类5 Q! ?+ ?6 d! y' A
, m3 m C0 b% z$ Z/ `一 蛋糕按坯子做法可分为: * W8 f$ Q* s- m
$ }. {2 Z \( l) M; V: h
1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " k3 b3 ]4 M, I% o
* S( `8 G+ g, p6 e 2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
4 S* T8 H( A' d; j% O3 B5 W1 ?' h: L6 e" |2 R2 K, ~
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 + l3 n% z) {; ^4 ?0 Z
: T- D) b1 S# O& o3 A 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
+ o. s p3 u5 Q5 {6 |8 n
H! D. F( D- T! l6 g 5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
8 S( o& ^ |6 M- N7 q+ [. F- ~
7 e) }0 p( I2 e 6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 * N8 n, z1 ~1 m! l" v' y" _
' w6 G5 H7 q3 v 7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - B0 n( v5 O6 J5 k& j( \
# a& F* C4 e3 n. ?: D% N$ i6 w二 按裱花材料可分为 3 H) t) f" y9 q6 n
9 {) q5 o! f# p8 w7 d; B, W& f 1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 . o1 u( |) i. N# ~, C
; z- c r! ^: B! V! J. ]' Z' `# T
2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,
% K" @" E4 S( g( \# ~/ W1 d/ s. r) e
3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
- Y3 ~1 {# E1 ]! j( B* f+ J& [2 |
2 l3 m3 j0 V3 B! i, A/ G4 b' J* T5 ` 4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。" B, N% }/ m& o: ~, Q- M
" @ z& A8 m9 ]9 k8 g: n4 R1 t. o |
|