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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了' r3 l8 N0 k! U5 C

- j0 E; B! f" d& @" g9 j蛋糕的分类
  m2 L- u! P0 i, V# X( l1 y
+ e0 @( q+ H' J, S* O4 }一 蛋糕按坯子做法可分为: 2 K  ~* \7 f: Z2 g! _
5 l3 k2 H5 B  R" w9 s+ k  D8 r
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 C6 Z# w, K/ a7 e  @8 }0 ~
3 H& S% x3 B3 t! M1 T
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " x! _+ `0 V: v7 ^1 _& w* R/ G7 Y: @1 e
' M# V$ s8 ~) S5 v1 h$ T5 i3 C
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
7 J. b' v8 K1 m2 K7 k3 M- c7 B. [4 @, Z5 p( d
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 & Z, D" M" Q4 m) M5 K5 N: }% y

/ J5 y% j" v; M" r" G  o  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
* f& I8 ~# U4 ]! h) m* Q7 W# K, x9 s. |' ]/ H
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
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, z; V0 S0 U+ k/ x  T, L1 u  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
) G# U8 Z6 U7 g" L: ~- n4 Z
- J% N0 Y) Z/ E/ I8 b0 H二 按裱花材料可分为 6 r; e  F: w! K9 q

8 C0 ?7 j. U9 e6 m* ]- C  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
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  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
% J) e2 F5 W2 V" o6 i
1 }: m& b1 \6 x$ F  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 + m; H5 N" j+ i8 d8 K
5 {0 d8 I2 K' E4 E9 c
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。" ^: b) M; _+ D" H; o: x1 q! K

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕# _! @  B. m3 I( B

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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& b0 ~% |7 y2 b. ^" R( f! O5 v3 R$ r' B* \' e
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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