【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

* i  w& U1 S% P0 P0 f& l7 b　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
  ]( @9 u6 T+ c' N* m( k7 l
) n9 [# O+ ]4 \* N: M/ D8 K$ y' T4 i　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

% x, Y& u- g( N" l5 ~' c4 `　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
0 g/ O/ h& h5 N% b5 R9 h# g2 _! i
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
7 p) a! d) ^+ q' o/ P/ v1 Z
　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

7 p5 Z# Z6 a# `5 k　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

: l8 ]& a8 A0 N* b( ]& v/ A  [9 N0 {, G　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

, F6 g0 p6 x# ^" k" e: l6 J　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

% u3 _2 K6 V- V( {  p　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

2 l; D$ _* A% z& ?2 ]　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
3 [! P; Z. R3 C5 e" u' W/ a
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

　　小提示：不同食物留住营养窍门

/ h5 ^2 M' L. U. ]　　蔬菜：大火快炒

　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
' r2 A- x5 N# e- }  v; P
" F# ?" g& E, {0 u　　肉类：和汤一起吃
! b7 i4 k! e8 B* g0 l$ n$ e
; L% y9 X; G) w7 ~8 q/ [4 m: w　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
3 |: y0 N/ F. b5 C1 U# d/ v7 J# s, f
  A# J8 t+ j0 }3 m　　面：蒸比煮好
  r9 l: U# H: U, B% R
  ]0 n$ g' G2 _/ H　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主