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一、
% `* {6 u+ _# |9 q" ^4 C C1.买来青鱼，切成鱼片。
W! i+ ^% X) d) n/ Q# c2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） " ^) u% f. O5 s
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
. c2 C5 V# W7 U/ h e4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
+ Z/ P' j/ | V1 i6 m& z: I8 o5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
) ?$ F3 }8 x: o5 G" P6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' |& M* K% T, Y) ^. \& x3 J M* d; i二、
}- U) y I5 o! U. o原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 7 |; a2 o: g/ B( J. t s# j
或Tilapia(罗非鱼)
+ r! {1 [ [1 Q' P2 s. E" ^( a或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
% z, z e+ s1 ~5 a! T一条
6 }$ J1 w9 H9 J! v5 R1 m$ u配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
* g1 I3 S0 }* a' ^" Y调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
* S8 B2 l W4 L( P5 q( y, {: o7 s豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 2 b/ x4 V2 v5 W- e: t0 G; P, A( }: N
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 # t+ [1 R3 Q; m7 `
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 4 N2 i2 N, }: q* l. F; @
做法：
' b4 B' C- Z: ~. ~, h6 H1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
/ h C' q- P$ H2 D, V9 f+ R1 A6 [2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。2 o2 b$ C5 J: i
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 L1 W. Y$ T# z% b# K- |
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 " h9 C9 U" N8 }
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
* P' `' X& S8 ], p. p6 C / i; Q7 a: j8 z% _
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发表于 2009-6-12 16:29
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