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一、 2 U* j8 n" U# h p# E1 J V1 ~9 Z
1.买来青鱼，切成鱼片。
* ^3 M7 S7 D$ {7 n z0 ]2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
9 n# g* }9 [ K, Z7 e! B5 S6 g3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
: m1 j1 h4 _; b$ X" ^1 `4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ( O* O9 l/ W: q& C8 g- B) J. T- W8 D/ L
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 + f4 {4 n6 S P0 K) R
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ! W- U: k4 W# \1 G( Y5 F
二、 " u, W. C3 v" `. z
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) . e4 C0 s+ G( R' ?( v3 t
或Tilapia(罗非鱼) ) V& g( \* a; {4 ?2 n2 ?+ W
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
& m( v% t: k' x一条 . y) u" _8 c" V0 D: ?( n
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
4 p3 }! r$ G p( L调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
; U" E- F: s% `) T ?( t$ W豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
0 Q% y9 t# i) l: u$ F$ G4 j盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
7 q4 R2 C! | t8 ~- r2 A: E8 d* A M; }9 a另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
, O" X L* z" l7 y2 f2 B, E做法： ' I9 [1 F. ]1 d, a
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) # O, r9 t5 Y$ v' t {1 w
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。. Y H( X1 K- c+ x$ D
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 # ^: Q( J) f! Q6 p1 s
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
! }# B6 I! e, D; G0 ^' g5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
