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一、
8 |3 L$ _% S+ |! j( x1.买来青鱼，切成鱼片。
. Y/ A) a: |, L* r- }4 }; n3 \3 n8 y2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
- k& X6 \# O$ o/ w9 p4 c3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
! j, a0 b( B2 T& @4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ( R$ d+ x0 U1 Z. o8 ^
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 3 b; ?3 P( L/ D- c
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 * K1 h- r1 [0 ?: ^0 K
二、 6 n2 F* P% w! _, R: S w S
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 9 e: K7 ~; S# O7 q0 Q0 F$ W1 H9 B1 x
或Tilapia(罗非鱼) 1 u1 l p" j \3 Z* h
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ; m( i4 v) d2 ~1 v" {5 x1 Q! m
一条 4 P6 ?9 [4 | A1 Q
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
; { I) w/ |/ C! ]9 J" {调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 7 b2 }" u# K8 J h, D
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
1 t6 s% x4 j) p! D7 q! Y8 }盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 8 G& O) G. l+ [
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
$ p2 O7 E' B0 c& o. Y做法：
4 ]( y0 o% b3 ?5 z3 ~" T1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ( X& X* i6 C E' Q! {
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。+ _ U- B* y3 d# `
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
* r: _/ W, }1 r* {, o, Z+ o, x7 P4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5 J' y, P9 J1 ^7 N5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! & K! R: U- X/ F1 P) y* w
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
