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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、 1 N3 b4 L9 H# d, F/ }$ a
1.买来青鱼,切成鱼片。
# r5 n* a8 b( w3 M" t7 N2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) ( H8 q# A, V8 J& k" r( B5 R( c+ z( S8 ^2 i
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 8 j  R  y! O0 D' g
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
8 C# |6 r) C8 ]/ Q1 r5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
% ]2 ~: E" g8 r, o6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 % `( ^' x3 H3 J* R3 e/ ]
二、
: ?: N% Z' ]" C( u原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
2 _+ K$ o$ d5 c+ Q& p或Tilapia(罗非鱼) 7 w; y" N; V, n
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) 8 [% y* W) i* E7 c/ H7 n2 f
一条
' ~' p' [3 U. D3 R7 J配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
' V- r3 I7 Q9 Z$ R, |调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
8 }2 _* g" r5 ]$ I4 @( ?/ A8 h豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
# j2 E* e8 [* u% n盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, t- z, u3 @! H8 k另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 : M% R& e/ @( L* G( K
做法:
! l, i- ]6 j/ M4 ]1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
* o- C0 k9 \9 E* K2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
4 P. [0 v5 |: j( Y1 I% ^# X3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 8 i2 t( k3 _) i+ a' m
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。   a" X/ u( d& G( d. t( l# A+ {
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!

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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!. V' e" ]& A! Z% R
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,
6 o: L2 J: `: m8 z- u1 x也挺好吃的
, E7 |) @9 A+ r. N不过还是没有饭店做的好
9 E: ^, F% o4 }, N9 [# a可能是片鱼的技术
, B5 i9 O7 m! p  y以前好喜欢吃水煮鱼,
& v; z$ f/ ?+ A& Y太香了( Z2 U. l3 E& u, [1 i  R+ o
但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!" C3 p+ ~. f; Y
唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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