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一、 1 N3 b4 L9 H# d, F/ }$ a
1.买来青鱼，切成鱼片。
# r5 n* a8 b( w3 M" t7 N2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ( H8 q# A, V8 J& k" r( B5 R( c+ z( S8 ^2 i
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 8 j R y! O0 D' g
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
8 C# |6 r) C8 ]/ Q1 r5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
% ]2 ~: E" g8 r, o6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 % `( ^' x3 H3 J* R3 e/ ]
二、
: ?: N% Z' ]" C( u原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
2 _+ K$ o$ d5 c+ Q& p或Tilapia(罗非鱼) 7 w; y" N; V, n
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 8 [% y* W) i* E7 c/ H7 n2 f
一条
' ~' p' [3 U. D3 R7 J配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
' V- r3 I7 Q9 Z$ R, |调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
8 }2 _* g" r5 ]$ I4 @( ?/ A8 h豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
# j2 E* e8 [* u% n盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, t- z, u3 @! H8 k另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 : M% R& e/ @( L* G( K
做法：
! l, i- ]6 j/ M4 ]1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
* o- C0 k9 \9 E* K2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
4 P. [0 v5 |: j( Y1 I% ^# X3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 8 i2 t( k3 _) i+ a' m
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 a" X/ u( d& G( d. t( l# A+ {
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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