【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

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为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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  _) w$ M& M& x+ V+ k辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

1 H; Z' z0 q/ ?* V% e" W/ V( F焖山药

2 W' K+ v; j; u5 l3 N- W. C8 ~煨制兰花豆腐干
) o( S1 b7 f, [, ~) u" |7 Z

杂粮拼盘
2 i# k# S" `7 Z0 `4 F

lily_zl

煎茄肉丁
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腊肉卷心菜

6 g% t7 i" V6 I! y9 v3 Z' y糟溜鱼片（小图）
! Z5 `& B& m# l5 h4 L! g: \
糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

( \% T4 |) X" z6 E4 y: g( U! Y# d5 S8 E

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

. S' ~- E! W) Z2 }/ l* S0 K1 n1 `* Q辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
, K/ d1 B+ s4 h4 z  Ulily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

' ~* t8 n( @; h9 g$ M! ~
: O& {# V3 Y  @这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
" ^, b8 k4 a+ E5 S$ y  elily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

& ]: ]3 a" S. p( s1 ]0 F关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
( J+ {2 ]' E4 [: M. Q7 W、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

1 D& L; y9 k% D+ |2 ~贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
1 Z4 D. U0 M5 g- S$ g对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

: ~/ G7 R$ ~4 d# L7 Q! r呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
; ]# w+ R$ d/ C' ^袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
) N# r2 S4 z7 A) D我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。