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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 : s: h! r' e/ U

7 [5 E- V4 a7 H5 }      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。6 b" B6 V' E7 R

+ J5 F6 I- o  F* }
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
3 G+ e  f+ {2 E7 \- R. G) ~7 T& M# I9 P9 M: [$ o
  8 B/ S2 o, J( S6 p, `
: K/ O: ]$ B$ d( c' e5 U2 f
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录- }9 }9 C2 U3 I1 C

* r- ~2 }* T1 Q% ?7 _
7 y: Y  N, d* k2 l0 Y7 ?                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 1 ?3 \6 E+ u  q% _2 r, O8 u

4 f9 e) h8 e0 [- ?
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
5 u) ~( P# P% [
9 N0 H1 u3 j& C; @) Y- E  Z! D: Y% u                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) , x- `+ A7 [! ~) c

( ^, P8 e0 Q' e* H% _                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)$ H; ]/ Q9 K: U8 Y
3 v5 @5 a  R! g2 {& d1 K* V
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
' r4 D! P) r9 d# Q0 E

! ^7 Z+ c; |9 S7 y5 K
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
2 j" X4 f0 z  ~5 i8 y/ G7 J* H: e# C# X# I4 u$ J  G, f. ~$ h
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
# G6 f2 {* Z' X$ t  ~

. T# g& O2 w4 X# z1 W( ?           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)9 r; f% O8 [* I* `' w% \0 s

& C$ [7 w- \+ N. e: ~3 d
* c5 m5 z- r! N) o7 f0 j$ Y1 B% d1 x) `
7 n; |2 V& }) _' t6 i: |  l8 R# g9 }
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
' W5 Z2 v$ B; i: W* l% K4 O/ W3 D: Q* @$ r9 N( P6 I4 |& [( s  P
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
( @/ I# S8 }8 Q. Q7 I- V       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
6 m& w/ ?: ^; I" ^8 ^
. ?; x$ Z$ B. O  ?; j7 U; F  }9 Q$ K! Q. {6 R  M

2 w0 s- _0 t3 l3 j  Y( V3 j- R: w! V6 E! G' O6 a
【材料】:% R/ p  k" j8 f( V
3 p) G% F4 i3 |/ E3 O
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 3 P5 ?; G0 [, [2 C
6 C7 @  V: ~0 J" ~, e
    B:黄油50g。  v# |4 ~7 b7 d$ e9 m  Q& J- J- d

; T8 a7 f9 |. s- t( x2 `6 e1 e
/ r- D# \- z* {& j# }
2 }6 t2 U6 {! ~4 a; {【做法】:7 K: {- K* z& r

) ^4 E3 }( o/ H, `7 O) j8 b/ v$ X1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
( I1 G6 T( x$ Y0 r( ^: [4 ?4 F* N  O
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;; h& k' L6 Q0 P. @2 Q3 ?

: e5 B' b7 c+ Z) k  G( u3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)+ S0 k3 d$ n3 N6 s- J, d
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
( ?; O. S; a7 v& ]3 n, U7 k, I8 e; M* w( {. _
/ r) f/ W& G: V8 v
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
7 X! f) w& F4 ~8 @& s4 T( L# {0 w$ w9 A" r. J! ]
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。& E! p! D- H) K

1 R) d: W! v5 P3 e) [. q" P
, i" m  u5 K9 p9 i) y  P5 L7 ]* r4 s7 v" h9 Z  J/ m' _
【注意】:: p; L! U" r, y: P, I
$ W, G2 o6 _) {, _. c
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
% m" B, K! s7 R
: B5 T" K  K$ m2 K8 @/ E   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。7 ^; [9 B# S. d, S! [. R4 R
' W8 ]2 X, q" K8 `, a; A- ^
下边是刚出炉后拉丝状况:
2 g9 Z9 S5 h1 c9 X: I1 M6 T6 b; f( e' S& d1 |1 w* F

. U0 Q- U5 ^$ z
& v; @1 u, a1 n- O% S: p1 i7 X3 O- |2 H
/ n  Z# ^* E+ V/ ?1 A# c$ v% k
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:+ s5 v- l% h/ B# o" i
3 v- x" w% m+ A* m

+ M0 S7 j$ d; }' W: P; }# d5 Y
( o# z0 M% Q; V4 K, ^; O' P[img]
; q5 u3 g- Y, w# L3 h3 e
# l  T, b4 W3 t$ f2 ]% S! F7 uhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]) v2 k4 V0 a+ F& E6 ^/ E" n0 e

! s+ o: |, t9 w) @1 e5 L3 m: K(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
7 y) u. N, O! `/ q; f

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
- O9 l' j; x7 M1 a" j8 O2 q9 G$ O# M# h, q- T- d( I! z
( m+ e; E2 f8 a
泰式甜辣披萨 自制美味披萨, K& `. Z# e; X- j4 t; o. L% k7 Y
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
' T2 _' X, J: ^% d0 ~; J" }* A* a% R. N  M) q: w7 C- h- u0 @& _+ `9 w/ {
泰式甜辣披萨的材料:7 f) O" e1 K! a% t# {8 C
(28CM正方形烤盘)   
! L* G$ R9 B/ n- P1 R中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 / I. L: N3 M; |) ^
  $ `) ?: t3 v7 j1 I
泰式甜辣披萨的做法:
0 N; w( a7 i- D! U1 t1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   0 B0 J% Q3 U; [! k! v
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   " i  U- a1 c$ y
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   / C; [0 Y! X. y/ J5 P* |6 n
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
- g" |: z# y' |5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
3 h; F3 X, @2 m8 t; R. S! t4 ^/ J   ' Z0 K9 r' m2 L8 K$ f6 C2 e
提示:9 z" P, I0 m. o$ W
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
. S# V- U8 Y0 M/ |; t

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
3 w* q# b0 L  r" @+ x3 X6 l" ]9 a6 W1 f# C- m& o* z! u
巧克力水果布丁蛋糕
5 I2 @# v% X% {' j5 LA.可可粉  37公克 7 H# m" z, l( X' O
 熱水  147公克   q2 }9 T  o) A) ?" U
B.細砂糖  184公克
7 Y! Q1 Q. l, y: U% |+ s" ?0 K# B 鹽  4公克
9 ~2 K8 V$ E% j0 c" j- a: G 奶水  52公克 0 x/ u6 q, R4 I
 沙拉油  88公克
$ v  v6 B3 [, M 蛋黃  92公克 9 y* ?4 c# K/ K) O
C.低筋麵粉  184公克
0 v5 E; Q: k( d' k) o 泡打粉  2公克
1 B) |: X' t3 w- n2 z2 _% d 小蘇打  5公克
1 }1 Z+ w2 h, n5 X; P2 D# D8 zD.蛋白  184公克
+ n6 J( E6 I* L* |! ^/ q! M 塔塔粉  1公克 " Y1 n7 V4 P% u$ O" k
 細砂糖  121公克
. Y9 m( U' Y& b" _* M/ H6 w$ L% j, pE.法式布丁餡  適量 + y& i* B- |! Y( [
 奇異果丁  適量 * A# e2 R8 M9 }& _& a' G
 草莓丁  適量
7 V0 [$ @$ z  m+ P4 I9 `1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。& Q2 V; I/ W- R( J" H

0 k* C, C- N# i2 V+ A2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
" a2 a" i2 y+ b0 {  W3 p7 j  G4 A - t3 E, `" }1 k& K1 f
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
5 B5 ~/ d8 |+ a2 [1 ` : b9 t- E) E+ M+ j2 {
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。! q, R5 d3 z$ X/ }$ x7 d* W
9 L* @0 p3 }8 c8 c
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。5 ~. N0 ~) _. h& k
. l( k+ c1 M$ B0 o5 g" W
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
+ T' k0 A" _& \5 F+ g8 B. d - u6 e( P7 F" g- {: q3 M
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
3 P! I- N' |+ r( k6 Y
0 S# X1 V' z6 d5 L8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。) Y" G* t" C& D9 E, E/ u5 W

+ U) y4 a. j, [9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 , b8 ?' i! _8 ?) i

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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