醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

     烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。

( a- S3 Q( b! U" h' q0 T9 w

xxiuzi

# G' Q+ v/ `- v- l

  
# `* r7 ^$ W% Z7 j9 d$ ]
                 醉月楼（烘焙馆）作品目录
1 s- C! X: B1 r/ o# o& a( p! V, z

5 ~$ D. Q% H2 i                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)

                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
- l! {" b" k! m) E: ~
% ?1 o3 ?# f6 i) b; O  Q8 ~/ v  d                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

% T5 Y, s/ ~: i% N                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)
3 F* C2 S9 [. @' ^2 _; g9 f
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
- W# d6 n7 T3 r
8 o- u  f* ?% k, `3 p                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)

) f. b( B( v  Z2 d# b           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

+ l4 Z: `% L* P+ }' h. ^- w      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。

  _4 @2 K% _$ L6 u$ K
( S! U2 ?! i7 T6 g
6 p. j8 ]% N- n/ M0 m; Y: w
【材料】：
; A: ?  e! d2 o. k) k. K' \4 }# d% z
    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，
, J( ]4 x. j/ c0 ~% ~
- t( C5 z' S: \# y    B:黄油50g。

$ ?0 ]; W, y/ O) E- Q6 f

1 Y3 v) _6 p7 G2 q【做法】：

1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；
7 B9 k/ S) J; m
2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；
# Q2 c7 D1 ^% t2 |' x$ E& a4 t4 {( L
6 w) a* {4 Z1 @/ f0 l# x3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）
5 C3 c$ ~2 J& J+ q, I
: l2 S2 ^0 `) P2 }0 c$ K/ t
; l1 T0 A" s2 y3 O5 l9 }( m% ?3 S1 a3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。
9 t+ `- _0 `5 u7 H0 A8 N* s
' C* z( V6 h: A7 H0 X4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。

8 Q- O6 u- N4 A; T5 v: U  X( d1 x
- h5 m* u' a6 q% Y+ m. A* C9 {
【注意】：
6 Y5 t4 {) J( K1 E
   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。
) {  k5 D3 c$ f6 `! ?; w- E
8 \" R" h3 M: E6 ?   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。
- @- S' t7 S; R" D2 N/ |3 Y
8 a& C9 t2 Q/ Q* H4 ?0 F下边是刚出炉后拉丝状况：


9 y4 b0 G% D6 G' Y7 Z

7 E% w2 [! n) e
! `0 V/ k* |  K面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：
* T0 b: G! W- p0 `+ o& c

4 v' V# u' O; k% g8 j, B7 b
[img]

http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]

' x' Q4 R) x4 D# g% S; E# g（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）
/ S# ]. q/ L: P; d3 P9 [

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
3 t" ~3 q% ^4 o- K9 a& A

8 p$ O! U4 g5 }1 ?5 i( U泰式甜辣披萨 自制美味披萨
5 b. s3 K, E3 ^4 a今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。

泰式甜辣披萨的材料：
+ P3 u+ r& ^& I0 K- J6 X（28CM正方形烤盘） 　　
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
- Y+ a6 a+ A+ L" e* o3 w) F* ~　　
泰式甜辣披萨的做法：
1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
) z% R4 B* I/ N5 h' U8 j0 A3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
4 }6 e; O* E* v7 I7 b$ a- s4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
8 r: m: f7 N1 @. u2 J0 U0 e 　　
6 z' ~" M2 v; f3 t! i, ~. t! W提示：
) b0 Q, N6 P5 ]3 U# c$ N. Z. O' c还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
" f# D  g: c, Q2 @

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

3 \' }2 ?9 K: Q  v+ a6 y巧克力水果布丁蛋糕
A.可可粉  37公克
　熱水  147公克
B.細砂糖  184公克
, e/ Q9 ^- \. l　鹽  4公克
　奶水  52公克
. [7 @$ E8 s- R6 G　沙拉油  88公克
　蛋黃  92公克
8 C$ r, ^; u. i* j5 _2 a: IC.低筋麵粉  184公克
　泡打粉  2公克
　小蘇打  5公克
D.蛋白  184公克
0 h2 K* v! x! d- {8 N( ?　塔塔粉  1公克
! z+ Z* e5 M3 A4 T　細砂糖  121公克
: e$ h8 i$ a3 {, o* mE.法式布丁餡  適量
2 D* n" }' s4 t- b　奇異果丁  適量
　草莓丁  適量
! Z" t. O! _* ?& W1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。

2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
! z" T7 N$ s8 J3 Y. y
! N: g) j% p; @  Q, q3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。

: D  g- Y2 K" K7 f8 W8 I% }4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

! x3 J/ L) H/ v/ K( l5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

! @5 Y* b( p" |7 \! b$ a, X7 [6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

1 ]+ Q5 _8 @! Y* M& L7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。

8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
$ F! T- h% ~! u, f7 S4 f
' H- K% Q* E: r. U# Q9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。
8 f$ q$ ?. c9 f7 P; u+ Q* W! L