杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 335443|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 . ~9 F) i  h/ v! B, r/ g
, O( L. J9 q/ g  z! o
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。4 A; k2 v8 f& Y

6 I  W4 y+ b4 {
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
0 z+ \1 V* @+ y1 R
& j5 @5 j. g1 u) h' o0 q/ e9 k
  
4 g# Z4 g$ K5 x' G) x) D" f! S
  G: u4 f6 l9 \% P                 醉月楼(烘焙馆)作品目录% q; d$ l$ R7 A( _! J+ N

  C/ x6 O% n* U* X4 ^7 l/ `( L6 A) \9 U5 Y
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
- |: `7 h# t4 v6 q0 `- c; h9 U: x& N# S2 k
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
6 b$ e8 X- y$ d; Y
' i4 o* E( [9 L0 o$ P' z7 @( p* C                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
! H8 O. Y; D) B% D

& p8 c! G" u, y) ^# r. Y; q                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)( K* N% o3 e$ c; a& I" S0 S* M
, m; o& {( ~3 t" i' _1 L8 N  T
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

; N) ~/ g0 @0 R' }; K' G9 T/ c2 n3 [
" K! t1 L. D+ }8 [1 J: U
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
- }& x0 {/ Y, @# }' z( |
9 T2 U" ^# {8 Y) j4 _' r                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
8 {- K7 b2 P( x1 T' z0 E2 @. h

! z3 f, M- `6 a' d* y           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
" I0 b* _2 t: [0 r* B8 b& Q* i0 o

; [; G/ v# e8 q( D$ d) d
1 S' f- b5 s3 u  [- U( p3 u; R
) ?6 z5 N, Y5 |. r# L% h4 d5 i) h- A
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
; y; ^6 N6 n( S$ M* e: \# d" ?' p) h3 K2 g* Z4 }: ?: o0 d2 R( U
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
' t7 V1 E6 W6 M5 p; v       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
0 s% D1 J! j, k4 y( E* J3 Q& v+ t1 ?, M3 m
* u7 o% ]2 T: Z' r) q( F$ V1 G" i: z

4 T; m2 Z, T8 C5 o3 K! {# f: |0 c- t% H! C& V3 W" g! i
【材料】:
# {4 z1 p3 q& D& o6 {/ Q. ]" {5 G" ~( b0 ?' ]' R
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,   B' U* ]! }9 T) e3 e
2 B( c2 R6 C( N* w: W
    B:黄油50g。3 R3 Q* j. M/ Q

7 J! K  C8 K8 {$ k9 w" o# |- m
" s9 G7 q( E2 E9 {! g0 M6 m9 E
2 j3 d5 V9 j0 x7 |% i7 E' G【做法】:
" I8 m9 A) T; x; {( D$ A) w
3 ^0 u6 y; R! g& `1 X1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
2 }* q+ q& `: N, f3 I6 \0 J
% M9 C# L( z+ y& o6 p2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
! A9 [/ S+ m. l( r" w3 E  G5 d/ N
% F, i  v3 A2 C8 [) b  G( [/ k3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
4 _3 S, I) b7 m" k% p7 t  a4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)2 @( O/ X$ g0 R" S* L7 [
7 B5 R1 A% F: E. W6 s2 {
& v3 a  t& T( T; U' j( Y
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
, Y: [, _" p" H* L, \+ V$ @: ?$ k$ @: n, k. E
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
8 j' c5 n1 [/ E3 @3 C- o! b7 ^# r( j( I0 e+ X/ Z
5 U8 e+ Z* _) s6 t# p

+ N* D" L0 t* _! h9 j, l$ S【注意】:
2 G" m1 V( j3 o2 l5 A
! l- e1 {5 P( k/ m! {5 L; q   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。2 J8 \0 ?. R- e, J9 P' i) i

, E& G& o7 X6 o  x) `* C! f3 d7 z   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。* f! c: \3 ^8 n3 _) P  w

) d4 W1 r  g  Q8 D下边是刚出炉后拉丝状况:
  |/ y2 e+ [2 X: k! i! i% I3 w* O1 a1 F; u2 H

; d1 _$ z$ P8 ?$ p
) ?# T0 Q6 `4 o1 t4 y7 j' V* X$ ~9 C1 j

$ C& Y* x7 `# L7 q$ w* K4 x面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:/ G! U/ y9 h, L; i( @* I

, \5 y4 N. Q: x2 W; O( J! k
1 W4 [  {1 f/ ^3 ~1 \) ~* t( i, N. g+ s& ^$ ~+ a
[img]
+ m  J4 n! z! s. x# j+ ]
0 U  V! ^$ }) b0 ^http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]4 L/ t5 c, O8 F' i
* [, e# [) I# c1 ]/ N
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
# p6 h% H  p; Q) M

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。1 E/ V4 x+ K6 q
& [/ d* x) [0 q4 h  u
5 O! D( f# j) [$ r  z0 l7 u8 y
泰式甜辣披萨 自制美味披萨0 c& E0 D* H+ ~/ A
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
/ Z5 e% k( c: K& N/ p/ I8 [
9 I2 `9 F  l6 w0 N+ P0 V$ \/ `& X泰式甜辣披萨的材料:
) h7 w& H2 o$ g8 c2 t# w0 X(28CM正方形烤盘)   
4 v' @) _3 G2 W6 p0 {( v中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
/ T$ ~5 D( ?, e+ m1 m  4 B* @" G5 E2 [0 `, U/ ?: c. N
泰式甜辣披萨的做法:
8 ?" h: K0 \6 T- b4 S  k1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   1 O6 ?& R) K5 c
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
; E$ v& B2 V5 H) ?& j8 s8 a9 P+ J* _3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   2 a4 g. E1 Q7 S! U" a0 T! n
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   & X3 C- Q: Q$ ], l- v* k7 H
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。( t8 k# m% D/ O- U) @1 R' N! b6 Y" G* ]
  ; D; Q+ L9 ?  t) r& K
提示:3 D/ i' A5 M0 k. y7 p9 u
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ; E, N5 g, w8 R9 Q0 E  N) @

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
! O! s) B& E5 j. ^3 Y1 h! B' z9 s) V0 J5 `
巧克力水果布丁蛋糕
8 N# c- `& d' C# zA.可可粉  37公克 ! ?8 i) E% e4 M, w* _8 S2 y
 熱水  147公克 9 W8 }; A/ f; w" B6 z
B.細砂糖  184公克 / E0 b- `' e0 L! J9 ]4 J
 鹽  4公克
* T+ K  W5 z+ W. @9 D' a8 U 奶水  52公克 $ N4 e0 h! H% S8 ^/ |9 N3 K5 g
 沙拉油  88公克
! h, P# K9 M% l8 n- l/ _ 蛋黃  92公克 ( |: n3 h$ r8 ~& Y& v
C.低筋麵粉  184公克 5 |) ?0 I2 B' q7 r% Z6 [( s
 泡打粉  2公克 - S" \: L# R/ g! X- P+ p! j
 小蘇打  5公克
$ t, w9 q! u- q9 I9 GD.蛋白  184公克 # I- y$ E% B. B# g& G+ {' z4 V
 塔塔粉  1公克
: F% r/ G1 c& G$ ^ 細砂糖  121公克 9 z, f. Z' T2 X3 w
E.法式布丁餡  適量 " Z4 {$ d( L. I7 R9 ^
 奇異果丁  適量
9 ^# K3 S' D9 P% `3 y% D6 A 草莓丁  適量
( a% X* A" F  s& t+ Q% w' R1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
( n& g! m9 ]' P! {0 @3 ]( ]
4 l* a& k( [. R# n% l% V- V+ n2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
+ S+ z- @7 L( h1 y5 ?- G3 H& O$ k
3 K! l/ }: Q$ p0 f3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。$ M. w$ a8 _- _7 H0 a
0 Q4 i6 h$ S9 ^# m9 D! T# S2 K, V
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。$ @# j1 }" K9 g' A+ y  b6 [4 X! y

/ c# ]: ^( J- W5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。' r% ~6 u: }, D% s2 d

  p' {" U0 a- t) P+ m6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。: }* Y% s6 \1 P! q

( `  O2 w, L# S# O1 H, U2 s7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
& n$ y6 h- A: x8 r- _( j+ W, y& x9 G ( o5 y" Z  W$ i3 A5 n# w. L/ a
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
" Z$ W' B, L% m" h5 d# w 6 [% B9 G1 D# A; f* D' p
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 8 F3 l1 a$ z6 b3 r( }

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2024-4-27 00:13 , Processed in 0.070281 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表