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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个5 |6 b' I0 W. M( I, L& z# x7 ^3 g
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一.中种面团 & u# F/ { @; u) n2 }( z
4 l. X, S2 J' }2 x3 o$ I! s, Q材料:
" K$ Q6 [1 e( |7 o8 `$ w高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 6 J4 b4 F" F2 a5 c: @ ?2 R A, a2 f* @
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步骤: ! {) z" A+ O: g3 b
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
/ V5 i6 o& k' X0 z6 l4 ]2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
# A4 b3 U' v# n Y* m: ]3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 : Q6 I& @, `. k! Y g! l3 K
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材料: 1 R/ J6 V K: v; F
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
4 ]3 r6 H" g, M |& I8 m9 H* d% `9 @细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ( V# g5 r4 a- [6 o# i
% b# R. k% K7 m8 U# R/ F" h# f9 ^大蒜奶油酱 / K0 k2 b6 u8 \3 `$ b) m3 [; P
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 - T( R" r5 D7 s1 h* S2 ]- V2 W" y
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 4 f. B$ J b9 |3 R3 Q
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表面装饰: $ z9 g( P+ X, y( f" r* ~- Y) C8 F
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
; d' a9 J4 m# e' y3 w意大利香料少许,
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$ x9 l$ y' d9 C* b+ A步骤: 8 O. _% n& p2 J2 E% x0 K
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
5 L& i# \4 r9 p1 x! d( a! l: P   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
2 q7 U$ C3 w: X: I2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 0 W% V. k: x5 K4 u2 A0 {9 W" B
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
( ]8 p. x) i! O. T5 W2 d4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) % S, X! s' o# b9 C& n
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 2 r4 r1 T1 Y5 i1 }7 @% W
6.在面团表面喷一些水避免干燥
0 `+ i' ~$ w& ~- s. [4 q+ v% j. u7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 % M0 h( ?3 Z, d# a/ v5 u" Z
   至2倍大 ' H4 k% h- V. l' F
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) + Q" n2 h) m* C( R9 |2 j
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 " ~" y) q+ v$ g. ?9 Z
9.面团中的空气用手压下去挤出来 # {4 p3 {: D% i! I* J. _
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
0 L6 A& d: ?. a6 F7 r11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 0 S+ t8 l0 y, c3 a
   起,一边卷一边压一下
1 `2 d6 k ]; s12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
9 b5 b6 V1 Z+ c6 |4 K0 J* g+ O2 l      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 - N9 Z5 y& g& |( K" y
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
5 h' }) h" }0 a7 z- Z; d; Q14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 $ x$ x& R4 j7 ?6 v4 H" \6 f
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
/ g& A; _# s& m$ w' ?" \2 T0 W16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
. P* i" Z* M. g$ v- X17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 3 E) F; \3 F0 [" E# s
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
$ U9 N' W9 g# k. e7 \. _% q19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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