|
我也来凑歌热闹~~~
5 ?) J. {' ~6 J. \5 @% ^8 M. _/ |
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
0 Y d5 N& Q+ q3 W
4 V- t; ^# l8 L( d7 V& A4 \+ I0 b
& }2 ?, L( Q! a' Q一.中种面团
" `8 s" [8 |- D0 m
, F7 C9 W# y3 `材料:
% u7 I4 X9 p/ d( I高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
3 J% X0 d, s# c/ N! M0 A* I. x
T! i- L& z- V, z3 e! S步骤:
1 z( Y! y& A4 Q/ R! y# L1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 5 W5 e- t8 z2 j- u, m$ V
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 5 F$ _! ] B2 A8 E3 t
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ! _1 l" `7 _) k
+ O0 d& g: o, u
二.主面团
$ |$ O6 F& u% [% K1 f( \2 ?
8 O9 f" g5 a* R8 f9 p) v' B材料: 3 a, x2 ]' k! N5 ]+ {4 F9 S0 i. j% k
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
4 k; E; M) q, Q3 O! P' ?6 O X% N) h: J细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
+ h! i3 n$ V: X; g. P
+ ?4 {- t. ]1 d大蒜奶油酱
% j/ C' k6 S1 l0 B大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
) _, w5 a9 _* |; l1 d1 C*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
! b% n3 t" X. l) z( e) I' K3 G; e0 M4 y/ |7 b- K: O
表面装饰: ! \/ y7 a8 Q6 v. g# k
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
( D- H% w* r7 d1 I意大利香料少许, ; |6 l: [; r& [; h/ h8 @
- A$ v: A- w. P$ F+ g
$ B9 B! F# Z5 w" E: j; v/ y4 M; k步骤:
2 N. d( O0 u% g- m* H% Y1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
+ [/ j7 v ]1 z; V0 X) j   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 0 y5 b/ T- P# V$ M
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
, R4 p1 s4 s0 i# B/ {' L7 j3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 * U8 `( m7 i$ {$ T- R
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 8 v* H. n# F0 b, V5 g) x6 l
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
5 ?2 {8 a1 T$ R" s$ c. }6.在面团表面喷一些水避免干燥 ! u+ `' ^4 _8 x# ~
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
% J( h; W0 w0 ^+ n' w6 s. C, A   至2倍大
3 r# g3 n' v8 ^& ~1 c; l   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 7 ~! }$ F/ _3 t, p0 }
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 # _+ p: u1 D5 w; ]
9.面团中的空气用手压下去挤出来
5 `$ k8 P! \. `10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 % Y1 H+ s. A( p6 o% X& b6 ]
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
# x9 y, V4 ]8 H$ A   起,一边卷一边压一下 7 l/ R# W3 \' V
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 " | {$ f' }6 \ S9 {- b: K
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
: `5 @0 `. O1 m1 ~+ P7 U13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 % H6 T: h8 E: D2 G) [) G
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
/ G' ~2 H) y) `) l# j2 h% v15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
. f; O% S1 U7 Q16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) " H2 s/ ~ T2 M1 k; l2 w
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
6 ^- R1 O- e9 q1 [& L# ~2 V* U' x18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 + N0 u( C, S9 V* n5 c
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|