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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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8 c* M1 e: j/ h此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:
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做法: % M2 Y5 o8 {( Y2 o. n2 \
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1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量
2 @1 h3 |. a! A$ |. p) h/ u! ] H2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) 3 I ]8 y5 X2 Z& p7 H2 x* |: D+ l
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的)
) t, L1 ~( D9 I, L# k$ Y4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
+ S/ `+ M' t1 i% W8 U5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。, u: H/ E, B3 @0 \7 a
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。3 M4 T9 o, ^( e
7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。
5 l2 l$ P5 M6 r8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。
/ W" l/ e3 E. c8 y- S![](http://www.chinatikfans.com/space/attachment/200902/23/4339_1235375095Rr0a.jpg) |
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