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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 3 f$ k) g; v6 @$ {# t
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。0 S7 }" n" }$ l3 w

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4 G% T/ {/ w6 B5 y# C& h1 o2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。$ N1 n' `- N6 r5 }. a+ g

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4 x4 E( k" U: P" \4 Z: Y3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。8 m6 C7 B& V+ Z' ^; `

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2 |6 {, c$ L7 K2 I2 {/ Q4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& m, W4 n) O* r: W! X6 y. A0 m

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+ O3 V, l- V0 ]" {" S7 P! y$ _5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; T' |5 `  W4 M# b
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。# A  ~0 n# [* l2 p) B' o3 W

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' @/ s6 f- I* p8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。$ o! _/ h1 {! z0 {, I1 T& x
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
; H- z4 \; l; F5 a4 D8 |3 ~杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
0 V3 b7 `6 O7 l* Z; t# |3 S9 a$ u杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 " ~9 j0 ~% X8 I: ^0 d9 b8 `# k
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......0 p( G6 q' s% l: {
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):9 P! h% \  `# \' K1 l- Y( I
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......7 u8 E, f  w( C

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4. 晾凉或者冰镇都可以......1 P+ s: v( L! z! n
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 ]1 G% c" h: T1 [1 D
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 8 X$ U! w4 M# a3 n

) ^9 Y8 B! S1 w) ~3 \因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。4 n% |$ ]4 U2 e1 x2 m

' ^' A& [- O) j最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....... n2 _5 \" \; T, N

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8 P5 C5 ~5 V1 m- Y1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: - [3 S$ {; N+ ?; v5 W% q2 f
4 d& w, c: P) J# j( W& w2 }

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3. 调料如下:5 I9 H2 w% @5 m
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3 h$ ~0 Z! F" C9 u9 h; @8 G: l5 R+ T6 Q; ^

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:9 p. r- X. E. w4 e# D+ E6 }& m' J
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!- L8 X, i3 y# a3 U

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;3 Q, l( s, u- V) ^% i
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
' U9 o! K6 Z5 l! y(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
6 }, N1 w2 }) b' {3 G  n(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ c5 o9 G4 g- f3 f0 |0 w(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
9 q* v2 V. e; p  i+ D5 ](6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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' o1 ^& Q' A- n8 G5 w, r- ?介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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