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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 8 g/ u+ b: y/ k" p1 ~5 L. n

' G+ e4 |3 A2 J) }  J& A8 `3 k       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......0 e+ \1 @% p1 h/ [3 [* i4 b* a
5 }4 O. v- b( z" j. i3 l' T1 l

' D2 w2 u7 y- C, k/ ~1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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& ^0 ~, |' T- _' N2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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  X3 Z6 u$ S. d: j3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。; H. u  k: y1 B  a0 s8 S
3 E8 ]# ?) \+ Y2 a. q# Z5 E8 ^

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( T1 t0 u7 U, V4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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5 j: w! B! m3 Q* t6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......7 N; C: y; @( B6 t

& A' t4 `, [; ^* _9 x1 W
6 q5 B" p+ Y- B1 _) m
6 O& Q5 d2 p' T( g. F- J0 ~( y" f7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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1 c* D1 }0 Y" i9 ~) Q5 |! k/ T6 k- U3 z' }: d$ @5 x  Q" b
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
1 s, ^" y0 A/ R$ Z$ t. X有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
8 x( u7 j% `! L/ D2 p7 B7 e6 }9 [杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
! Q6 M# Y' l$ y; L$ \杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

3 V  x2 [' V5 B9 m7 M' V用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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) J2 t1 S: y. t# w! R      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):: g- S& e# A' w# [6 a! T8 i- `
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......, A3 Y! z, t( D% S( W/ k' U; m
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, Y1 n1 c2 u# W1 {5 a# C, w: `
4. 晾凉或者冰镇都可以......
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- G+ |$ E/ a! I8 m* {5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
. C  Z  p3 B) @  e2 _# _# f; Z0 s1 N$ Z- t' h
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。, a9 ^% F) f$ l0 u! m

, j0 _# N  c* q( v最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......0 `1 C: Y7 d- b* _& `

8 |0 @& g% a+ J& Q4 Z      
- B4 I9 o1 E4 Q2 l" m1.牛肉切块:4 @) ?' G: b, n

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1 t, H- {6 o3 H
! \, t2 M2 ]) X" X5 }8 d9 t  Q2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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0 }* w: n. C. [: v  X5 d$ X' r) J; l) Z" |, H  n7 H4 ~& ?+ L5 l
3. 调料如下:; R  `5 M8 Z3 `( v+ Q# S4 P
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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+ E( W( |* a. }- }6 b& E, H5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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- Q) e5 P" F* E9 P5 X7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:3 F8 K7 e' s/ q$ s4 W2 E6 @
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8. 还有若干技巧:: ^/ m' f. A$ H
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. z4 w/ u$ ^/ C2 I/ A' s(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
+ W% j, e) v% b, p3 h! e(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;7 P* P9 i, [0 u$ A# [; ^4 g
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
! }% W+ A! ]9 ~2 [: O(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;+ }' N. W6 m& Q* A# X; _; Y- T
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。* N9 r4 @# J1 d! m3 G3 v
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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0 @# a5 c7 ]/ U8 v介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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