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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......# C+ P: ]+ W0 ^2 g' y1 D+ J: a# v
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6 m3 B7 }+ ]3 h7 P1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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5 Y" p) ?; I; J+ T% f2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。2 {; o7 k- l9 v# Z- N

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2 ]3 `' k7 ^  [3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。/ Q1 ^% ^# S. p' F
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!: c+ h( }  c3 R* k' [- {) v
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5 ]; ?5 Q  r4 m3 i1 E% q5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。. c& ~3 v7 m* k2 @4 }& L
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
: e5 S8 H3 c( ?8 k8 L, X4 E9 }杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
- F4 B! y/ A+ O% a2 Q$ A杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......6 G; Y- D, `5 W- T, U! J
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......1 b6 I0 n. a; K/ H0 `0 F
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......2 W( e- N1 o  V' |  Z

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5 J- j" [! R: _4. 晾凉或者冰镇都可以......
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8 a0 d8 Z3 k3 M# I5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。5 U$ z+ C& I9 z

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
3 B( {" m4 i  K7 ?. j% d9 Q' D, k1 \
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......5 q' k  O" m4 S, \- b) K: }' c( j

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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: / p% e  M0 R: c9 f+ D8 r

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0 S! r  Y) d* h. [3. 调料如下:
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5 [3 \; Z# Q- }. `- Y2 E4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:5 E" w9 ^+ L8 Q9 Z$ }0 V
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+ {" d8 T" |  ~% m8 P- R5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)# `* i' F6 I4 ~4 ^# d

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& _, o  k3 R$ m: C6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!8 E6 B  `  g$ P1 W* M9 w
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:- T0 m6 w" o  M7 h+ M- b
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3 N( {( M6 c: [/ T! _7 Q: R8. 还有若干技巧:" A$ Z  H- `( S6 Y: H7 u- l* A, e
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) w5 X+ b  J6 a1 U+ s(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;! J, z7 \/ C2 ?, [5 k# {( Y5 T) `
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
4 _7 \, J# n/ ^1 }1 ](3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
: b$ e: _, ~! s! V(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;, n- I' q9 d; ]2 p2 O1 T
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。; c* Z- O1 v& \9 l
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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7 Z: p, _, y& X5 @0 g+ V( @介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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