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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 0 A( y/ o7 `* D6 g( {

7 x3 x7 z5 E, W1 j) b! Y% Q0 Q/ _       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......4 M( ~; r; d! t& o
7 P( ^& @6 s. S. u/ T+ E

1 p' b% N% v8 q) F7 |+ m0 f9 d6 ^1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。7 ]! R, k0 ~+ R) E

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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9 m7 P! e9 W; X4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!" D( d) ^2 t4 ^( Z& c& R# {) a

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+ O( d! f, u; T5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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# ^7 {4 c/ k& @; X
6 ~5 C7 {  p% p9 a7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。+ t3 E) C- U' j7 v

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5 ], c( V% Y3 y: M8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
- J  b, L% _3 o# s有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。$ P7 W+ ^; _) ?6 C. x1 x1 Z' m
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

" ~# Q6 A7 U& ~! B* W老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!# ~  J' Q8 Q' Q* O4 q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
+ W6 @: e) J' N/ z+ B
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ; G% ^# ^9 \% ~$ |* w" @

  i8 Q9 w4 h. @      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......  ?1 o2 x0 v) H5 z, Z# O/ |* _
1 n  M" y' \& J
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):$ r4 T1 P& h: n- ?! F6 i4 @1 ^; {
  S6 D3 K  P* B+ y/ w

! w6 V4 O! H2 V0 r6 `$ [! |2.这个简单,放入水里,煮.......4 c7 B, d4 S, h) ?2 h
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9 u/ j) t! w/ T& w" A
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......4 `! ]) q7 @$ Q/ z, s9 J+ u% d" W
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/ B! v0 @0 `8 u4. 晾凉或者冰镇都可以......
+ E3 ?# T* V  [7 ]2 b" K$ E$ J' b9 L/ M! N, u& r( l5 J& x: c

3 |+ N2 h$ w6 W: i5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。. N5 m- i* A; T" e  o

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
2 ~9 f' I! W- B. L& ~0 _! w5 v7 O' y% p5 Q* E; F6 i7 m  ~, T; ~2 [' _) p  K
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
2 l( L3 U  `9 U4 [7 R
7 J7 o- I. K2 k2 @3 h最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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, X$ L/ `* g. N1.牛肉切块:, |  }, f! P, U4 ~6 Z$ M
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+ O' _! @! r7 C& Q4 F, s/ z9 [  _! @0 e2 a  U

3 ]$ a, A. R4 M& Y; ]: [+ X2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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7 U2 f* }" u9 L1 e4 [# I- F$ s: I

( [' a$ E& @6 e0 _) T- k+ x3. 调料如下:* G; z* u8 v# L# x+ N
0 ^- ?/ J2 L5 o7 S3 _( I
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+ `/ H  p" D2 b5 h6 b
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' z7 W2 j/ G& X3 ]) V4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:7 P/ W8 T% e' a2 }$ M4 M- ?- Q
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8 ^/ |$ F! d  {" w, X0 |+ g6 ~! I* V$ o; u

" t# B" Q! V: L* a' }3 j5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
9 S4 _* \6 K5 H6 N) U

2 O: ^$ |3 T. x* V0 k& P! n  S) ~5 E4 |. o) F( ]) r) m/ |& {: a
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:0 ^( K0 k0 _! n! k- F) w
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8. 还有若干技巧:
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: m* e  p& W' O3 }3 B7 V* s(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
/ d7 a, u" P( p: t. z. \7 V( h(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
* M/ D) Z. \) y( S( V(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;2 ?, J, |. H5 ^6 ?" p7 o6 T
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;9 P* ^% |  W/ u: Y  ?  U0 u
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。& m. j/ P5 I. L
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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