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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 & a) D0 D3 C1 Q' g. T

: a- V5 A& a0 E4 {- ~       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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5 l7 |! k) @' L* e( I! l* \' R+ N1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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( k9 m  R1 p' H7 ^$ n2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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$ ^' Y) L9 a+ }* g; ]0 U4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!6 B  o/ ^6 _9 h4 W! R
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$ y5 ~& l! |" j+ G0 S/ ~9 w5 t5 K( s5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......  f1 d. i% e* i4 q% e
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% R9 M8 A( i! n( B6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......7 z3 L+ z- |  L8 _

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。+ a5 r) V$ G* f1 y0 B* M

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。9 x3 M/ R0 p2 S* s0 I# T) Y0 C
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
% B7 t: g9 B, r" o- G; {6 A4 F杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

+ E$ d0 N0 S/ S. ]( |老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!* a: g  v( C+ d0 ?2 i- M
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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" T0 q' a' I# k: o! `2.这个简单,放入水里,煮.......' l$ Q" \8 H8 o# b* T3 h
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......5 W$ o  O8 N# u1 `, R( k

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- [. t6 D+ C% Q$ ~, Y' e) @6 o
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
0 A6 F% `+ W, {2 ~
8 n7 h* j9 [7 F" S6 s1 N因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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8 G$ E0 O8 a3 {4 ^/ L  L最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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/ k* L3 m8 r! {% q, a- @) K' g9 B1.牛肉切块:
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1 a- `+ |8 w+ S, q" Y) H7 G. q4 |3 l3 J3 ^: z! j

1 O/ H* M  m% i7 N) n) D3 w2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: , ~+ @9 e* R  X+ K+ q. ]$ E
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' r0 z  D- U: Y
' H9 v5 i  H0 u' v) k- X, j3. 调料如下:
1 ?. I! C/ ]1 P/ M" H& a! F  @
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8 ?6 G% p+ c9 f* ~  E/ E9 }  b4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!4 {0 o% @  n% N6 r4 R. K

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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7 h+ T! O. j3 B. Q: B9 `* P# E' i3 T8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
' ^, V/ ^! ~: Q) z" @! o4 k/ u(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;3 r( l4 p0 R4 T% J1 E2 {# B0 Z; |
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
( a4 `1 L9 i- F(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;2 {6 k. `1 c& t( C1 z3 |
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。& s1 q& h9 |- n8 i
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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